Русская кухня, вовсе не только щи да каша Опции

[anzgar]

Предлагаю в этой теме делиться своими успехами, неудачами и открытиями в нашей родной русской кухне :)

[anzgar]

Начну с русского пряника. Уже писал о нём на одном местном форуме - буду продвигать везде родную кухню :)))
Блюдо весьма, гхм... оболганное той копеечной чушью, что продаётся в магазинах.
Вот основное правило: пряник должен быть пряным, именно от этого слова произошло его название!

Итак:
500 грамм сахара.
500 грамм мёда (обычное луговое разнотравье, можно и чего поинтереснее, коли не жалко).
3 желтка
250 грамм топлёного масла
Пшеничная мука (до весьма плотного состояния, сохраняющего форму и не прилипающего к рукам, у меня ушло килограмма полтора)

Это то, что обязательно. А вот что я использовал из всевозможного набора специй и добавок:
200 грамм ежевики (придаёт кислинку, но теперь думаю, что не стоило)
Анис (целый пакетик семян, дополнительно растолок их деревянным пестиком)
Чёрный перец молотый (2 чайные ложки с горкой)
Кардамон (3 чайные ложки с горкой)
Корица (уж не помню сколько - кладите по вкусу, но не жалейте!)
Имбирь (2 чайные ложки с горкой)
Жжёный сахар (3 столовые ложки)

Имбиря можно и больше. Кроме того, можно положить молотую гвоздику и мускатный орех.
В данном случае вкусовую основу, помимо мёда, составил анис. Хотите вывести на первый план другую специю - меняйте пропорции.

Ну, а дальше всё просто: месим тесто, бьём его как следует об стол, выкладываем на противень, при наличии свободного времени рисуем или пишем что-нибудь на поверхности (довольно глубоко, но не перестарайтесь, конечно, не проткните совсем :-)). Выпекаем до готовности, проверять можно обычным путём - спичкой.

По большинству канонов пряник нужно глазировать. Я решил не уподобляться буриданову ослу и глазировал одну половину пряника ванильной глазурью, а вторую - шоколадной.