Похвалитесь своими рецептами! Опции

[bagirych]

Дорогие мои чатлане!)

Очень хочется научиться каким-нибудь новым вкусностям!

Наверняка ведь у каждого из вас найдется пара-тройка коронных блюд?

Не жадничайте, поделитесь со всеми:)

Мы тоже хотим узнать и приготовить:))

Приходите поскорее,
Расскажите повкуснее!

[Оленишна]

Номер два - Суп рыбный с красною рыбою.
По рецепту не получится, потому что там надо в бульон коренья всякие, которых у меня нет. Но все подстроилось, и получилось, я полагаю, близко к оригиналу.

Варится курица целиком (курица нежирная, беговая. Если жирная, то жир из бульона удаляется полностью. Вот стоишь и черпаешь ложкой сверху его, а потом еще и сухарем по поверхности водишь, чтобы остатки собрать). Курица вынимается и используется либо в салатах, либо так съедается. После удаления курицы бульон солится, туда бросается крупно резаная морковка в марле (у меня есть специальная сетка для варки, такая завинчивающаяся) вместе с корнем петрушки, сельдереем, лавровым листом, перцем горошком. И бульон надо уварить до стаканов четырех-пяти, а потом достать оттуда все приправы и морковку (это все выкидывается). По продуктам: 2 средних морковки, каждая на пять-шесть кусков рубится, штук 15 горошкового перца, горсть (прямо под пальцы горсточка) корня сельдерея или петрушки, 4-5 лавровых листа.
Свежая (в нашем случае может быть и размороженная, но свежая все равно) горбуша или любая другая красная рыба (в оригинальном рецепте форель или любая хорошая красная рыба, что по старинным понятиям уже исключает горбушу, максимум чавычу можно, но уж что есть, то есть) режется толстыми ломтями толщиной в два пальца. Купаем горбушу в лимонном соке. Рыба должна быть твердая и не расползаться, если расползается под руками - все, она старая или несколько раз размораживалась. В идеале она должна быть ваще живая и усыпленная в ванне ударом ножа по балде.
В готовый кипящий бульон выдавливаем поллимона и кладем четыре больших ломтя аккуратно на дно кастрюли. Кипятим минут 15 максимум. Готово.
Подается по правилам с черным хлебом со сметаной (бутерброд такой, сметана магазинная, то есть кислая, не домашняя.) То есть раскладываем все это на четыре тарелки, заливаем бульоном. В каждую тарелку сыплем щедро, то есть при размешивании должно быть густо, рубленой свежей петрушки и укропа. (По рецепту укропа больше, мне не нравится, я больше по петрушке прибиваюсь, а укроп для раков оставим). В каждую тарелку кладется вареное пополам разрезаное яйцо. Перед тарелкой кладется черный хлеб со сметаной, и ставится запотевшая стопка водки с лимоном.

Во как. Ну это во-первых, целое действо, во-вторых, это очень вкусно.
Рецепт, как и сказано, старинный, не мой. Называется рыбный суп, потому что может готовиться не только из живой рыбы (а это уже, согласно книге, тогда будет уха) но и из уснувшей или даже со льда рыбы.
Уж не знаю, кто кроме меня еще рискнет сготовить такое.

Тру-ля-ля, сама просила.