А вот критикну Анзгара. Я побыла калейщиком. И добросовестным. Повторила все, как по написанному, и даже икру минтая взяла как делал Анзгар. Вещь получилась качественная. Но это очень и очень на любителя. Подавала я ее проверенным гостям, и само-собой горячую и под водочку. И верно - солянка лучше. Мои кое-кто и не доел тарелку даже. Ну, мы не голодные все, и не измаяны тяжолой работой, так то бы и съели. Мне понравилась калья. Но надо предупреждать, что на любителя вещь. Жду ответных тапков в меня. В другой раз лучше подам простой рыбный суп без всяких огуречных рассолов.

й и не разбавленный, то до сентября, а если разбавленный - то до зимы. Открыть, процедить или вообще перетереть все. И пьяная наливка готова.


Рецепт второй, менее дорогой, но более реальный.
Черешни проколоть шилом, по обной дырке на черешню, уложить по обной на противень в духовку так, чтобы дырки вверх и сок не вытек. Жарить совсем чуть-чуть, до того момента пока они не начнут сморщиваться. Такими черешнями плотно-плотно затрусить трехлитровую банку и залить водкой. (у меня подписано, что водки уйдет меньше поллитра или поллитра) и поставить в холодный погреб на 10 дней. Слить то, что получилось и залить водкой по новой и в погреб уже на 2 недели, слить, и в третий раз на 7 недель. все три слитых бутылки смешать осенью и подсластить по вкусу сахаром или медом. Во как.

Может быть, когда нибудь тебе, дорогой Алкашик, и удастся произвести эти чудеса, ибо и погреб, и черешня у тебя есть.

целую.

А да, помледняя наливка называется Малороссiская черешневка

Дорогой, Алкашик,
поскольку ты хвастанул, что есть у тебя черешня, и своя, и всаду,
я полезла в старую книгу русских рецептов, и нашла там два роскошных рецепта "черешняныхъ и вишеневыхъ наливокъ"

Меня они оба поразили, а еще то, что под ними, на полях некто, мне совершенно неизвестный, корявым почерком дописал пропорции этих наливок не в бочковом размере, как написано в книге, а на трехлитровую банку, и приписал, что все получилось.

Я не имею возможности произвести эти наливки сама, ибо в Сибири я лучше стрескаю вишню и черешню на месте.

Рецепт первый, называется НАЛИВКА

Спелые вишни или черешни натрясти в трехлитровую банку так, чтобы они лежали максимально плотно. Желательно отбирать целые, не подавленные и не проколотые. Натрясти не полную банку, а так, чтобы суженная верхняя часть оставалась свободной.
Залить чуть разведенным в воде медом, можно прошлогодним. Для этого мед, если засахарился, слегка подогреть и развести 1\4 или чуть меньше долей воды. Должен получиться он консистенции свежего меда. Залить банку с черешнями медом, чтобы ягоды все скрылись под медом. Дальше обязательно прикрыть стеклянной крышкой со скобой, то есть наглухо запечатать. Если мед был свежи

Здесь я бы хотела, чтобы наши чатлане написали, как конкретно их коснулась война. Мы все потеряли на них предков наших, нашу родню. Я хочу не общее, то что мы знаем о войне, а только вашу личную память.
Вот мои примеры:

Мой дед по отцу - единственный из шести братьев, кто вернулся с Великой Отечественной. Пятеро братьев погибли. А дед полтора года лежал неходячий в Ленинградском госпитале. Его в 46 году оттуда добыла бабушка. Все, что мне известно об этой истории, это то, что она домой (из Ленинграда в Томск) везла его не на поезде, а на быках. Я не знаю как она через всю страну да в это время его провезла.

Первый муж моей бабушки по матери провоевал три дня. Погиб на Украине в 20 лет. Он был электромонтер. Влез на столб, и его вместе со столбом. Бабушка была за ним замужем неделю всего до того как он ушел на фронт.

Мой дед по матери. Его не пустили на фронт, потому что он был опытный шофер и всю войну он готовил кадры для фронта - то есть учил 18летних пацанов водить машины, и отправлял их на фронт. Он не смог смотреть фильм про дорогу жизни, заплакал и ушел, потому что из всех его учеников оттуда не вернулся никто.

Соседка, баба-Даша, украинка. Была в Освенциме. Когда их грузили в поезд (девушек отдельно, парней отдельно) она познакомилась с парнем из соседней деревни. А когда немцы сбежали из Освенцима, а наши еще туда не вошли, она и все, кто мог двигаться (ходить почти не могли), ползли по грязи на карачках, как котята слепые, рвали и ели траву, копали червей. Вот так она ползла и лоб-в лоб столкнулась с тем парнем. Он тоже полз. Они поженились, родили детей. Но баба-Даша дожила до 90 лет, а он умер в 45.

Вот таких конкретных историй, про конкретных людей, которых вы встречали, я хочу.

Делитесь. Многих подробностей мы не знаем, и так и не узнаем, многое - загадка, многое я не могу объяснить, но это то, что мне рассказали мои родные и знакомые. Конкретное. Про них.

Stockholm (группа 1):
Чехия
словения
Канада
щвейцария

Helsinki (группа 2):
Россия
генмания
словакия
австрия

Я делала лимонный квас и всем рекомендую, автору спасибо огромное. Половину того, что я в рецептах форумчан писала, надо сюда тогда, и крутоны, и наливки, и рыбное печенье.

китай.

Желтый цвет на карте, крестьяне, Мао, изоляция, субкультура, идеология. Хасан и Халкингол. Великая Стена. Рисовые поля. Олимпиада. Драконы. Многонациональность и все желтые. Люди-роботы. Концерт в посольстве. Танец с веерами. Неспособность выжить в Сибири. Варенки. Шмутки. Сладкое мясо. Пагоды. Убийства новорожденных девочек. Культурная революция.

польша
Речь Посполитая, паны и шляхта, Ченстохова и Ян казимир, Сапега и Мазепа, Ведьмак, Сапковский, Михал Жебровский. Сенкевич. Еврейские Гетто. Жестокость. Пытки. Замки и кирхи. Православие и католичество. Шведы, фашисты. Анна Герман. Иоанна Хмелевская. Пшехи и позор из-за Хатыни. Высокомерие и глупость. Земские врачи и наши католические священники. Легенда о прекрасной панне. Сеймики. Польские духи. Польское офицерство. Куда все делось? Остался стыд и неловкость от того, во что превратилась Великая держава, ведь во мне четверть польской крови.

чехия
Пиво, кружевная готика. Милан Кундера. Чапек и Гашек. Гуситы и война. Пражский университет. Пражская весна и русские танки. Зверства чешских бригад в Германии в 1945. Иезуиты. Пастораль. Курорты. Богема. Белые пиджаки и интеллигентные бородки. Осторожный русский с нежным акцентом.

англия
Фиш энд Чипс, Агата Кристи, Биг Бен и вестминстерское аббатство, викторианские нравы и роскошные британские актрисы-старушки (Доутон Эбби, Девушки с обложки), Джейн Эйр и Мария Стюарт. Пиратство. Стивенсон и Эспаньола. Джентльмены. Английские бульдоги и Таксы. Бешеные британские футбольные фанаты. Билли Эллиот и шахтерские голодовки, Семи-детечет хаузез и Маргарет Тетчер. Королева и королева-мать (обожала старушку), независимость. Роскошный юмор. Дживз и Вустер (и сразу Хью Лорри). Отвратительная вода и затычки для раковин, кирпич в постель и мятая одежда. Шотландское "рррр" и Беккингем. Нельсон. прекрасная погода, не правда ли? Фильм "Реальная любовь". Диккенс и Оливер Твист. Гарри Поттер. Твид. Шотландка. Каменные мостовые и первые автомобили. Холмс и Ватсон. Экономия и немытые окна. Промышленность, мануфактуры и великие дипломаты. Вежливость и изысканное хамство. Гримпенская трясина и Мадейра. Дредноуты и парусники.

Начну с СССР
красный флаг, октябрятские звездочки и пионерские галстуки, дружба народов и журнал "Мурзилка", молодой высокий мой папа и маленькая кудрявая мама, у москвички две косички - у узбечки двадцать пять.
Уронили Брежнева, мой папа ржал, а мама увела детей и запретила рассказывать, как ржал папа. Мороженое по 18 копеек и рогалик обсыпной тоже по 18. Молочный магазин, где из стены торчит кран и наливают молоко и сметану в бидоны.
Воскресенье - спортлото и утренняя почта, клуб путешественников и в мире животных.
Москва, Красная площадь и гостиница для мультипликаторов в Голицино, Таманская дивизия и киношный конный полк, пастила и апельсины.
Звездочка на елку и новогодние костюмы, которые делают мама и папа, ОПТ в школе и пугачи и поджеги.
В семь утра на завод идет весь город, демонстрации Первого Мая и Седьмого Ноября и простуженные дикторы, над которыми мы смеемся, потому что они говорят "Слава Советским Мучителям! Ура!" и мальчишки лопают иголками шарики.
И очередь за сливами, синими и пузатыми. И сгущенка наразлив. И маонез из баночек, который бабушка зовет "эн-энез", и болгарский кетчуп, и велосипед "Кама", складной за 99 рублей из Новосибирска.
Коммуналка с окнами на черный ход столовой "юность", куда возят и складывают на жаре говяжьи туши. А мальчишки бегают воровать картошку на больничное озеро и пекут ее там. Пионербол через лестницу-радугу во дворе.
Парк с "Коняжками" и "Машинками". Папа привез шишки, три мешка, у нас с братом слиплись руки.
Я - самая русская в классе, и учительница запрещает нам об этом говорить. Я читаю политинформацию в радиорубке, и все ржут, хоть я и не слышу, потому что "в Социалистическом соревновании на нашем заводе победили бригады Е. Голубя и С. Дрозда" Хор школьный: "Нет в мире земли красивей, чем та, что отцами взлелеяна. Цвети-расцветай, Россия! Родина Ленина".
Мама купила у спекулянтов 12 томов детской энциклопедии.
Папу отправли с нами покупать утюг, а он купил мне куклу и брату куклу, и теперь мама с ним не разговаривает.
А на огороде - малина. А у бабушки - корова и молоко, и черемуха прямо над крышей бани, и плюем черемухой в трубочки, сделанные их кроватных перекладин, а на кроватных сетках, которые ставят во дворе, дети прыгают как на батутах.
А хоронят с музыкой, идет оркестр "В детском саду скоро будет новый год. Всем дадут подарки."
А у деда орден. СССР - мое детство. А детство у меня было счастливое.

Япония
сакура и Фудзи, аниме, самураи, Мисима. Хиросима и цунами. Зонтики и кимано. Синтаистские храмы и неплачущие дети. Могила для светлячков. Сумо. Легенда про сепоку деревянным мечом. Чапаев и пустота. "К чему слова, когда на небе звезды". Поклоны и прописи с иероглифами. Вечный кудосай. Сад камней. Журавлики. Такеши Кетано и Кикуджиро. "У моря, у синего моря, где чайки поют на просторе." Я буду по японски Орига-сан. И "водка - вкусная." - от крошечной девочки, которая старше меня. Деревянные туфли и носки с большим пальцем. Палочки и строгие костюмы. Королевская битва и Достоевский. Пикачу и всякие покемоны. И Дракоооны. Драконы, такие как в "Унесенных призраками".

Америка.
Чингачгук и другие индейцы. Ковбои и шерифы. Негры и гомосексуалисты. Билль о правах. Бостонское чаепитие. Золотая лихорадка. Гамбургеры и Брайтон-бич, вызывающий омерзение. Плохой-хороший-злой и музыка Энео Мориконе. Глист Дриствуд и Морган Фримен. Толстяки, жрущие и жрущие. Стивен Кинг и штат Мэн. Суды и адвокаты. Кошка в мироволновке. Плохое образование. Жестокие дети. Оружие в доступе любому сумасшедшему. Политкорректность и дискриминация здоровых, белых образованных мужчин. Дура-Кондолиза и шпиономания. Вечная теория мирового заговора. Центропупизм. Сухой закон и великая депрессия, Крестный отец и Унесенные ветром. Классическая демократия как абсурд. Марк Твен и Джек Лондон, Фицджеральд и мьюзикл "Кошки". Мормоны. Методисты и Бог в роли Санта Клауса.

Франция
Женщины за сорок. Духи. Вечное "Экскюзе муа" и "Мерси, мадамм". Сакре Кер и Монмартр. Великие архитекторы. Готика. Монархи. Фонтенбло и Версаль. Вино. Заморыши-подростки и красавцы-взрослые. Жулики, все французы жулики. Либерте-егалите-фратерните. Наполеон и мост Александра Третьего. Речной травмвайчик. Сырое мясо. Французские негры - точеные лица, длинные шеи, прямые носы. Марсельеза и бульвар Осман. Жанна Д-Арк и охота на ведьм. Прагматизм. Любовь к Родине. Герань на окнах и сирень в деревнях. Плющ, замки и ровные прямоугольники желтого рапса. Оливковое масло и яблочный уксус. Роден. Во дворе Лувра играют в футбол. строй мотоциклов и велосипедов под надписью "Мотоциклы и велосипеды не ставить". Стреляют сигареты. Чувство юмора. Фильмы нуар.
Франция - чудесная страна.

для моих любимых БАБУШКИ и МОЛЬЧУНЬИ, а так же для прыгучей МОРКОВОЧКИ выкладываю свое фиаско, под названием

ШТРУДЕЛЬ

250 г муки
50г жидкого маргарина
1 яйцо
щепотка соли
полстакана воды (150 мл)
неизвестное количество терпения и мужества, плюс ловкие ручки

1. Муку сеем и сыплем горкой на доску. кладем туда яйцо, соль и рубленый маргарин, осторожно вливаем воду, чтобы не потекла на края горки, хватаем два острых тонких и широких ножа и рубим это все в мелкую крошку. (уже искусство, реально, вода выплескивается, яйцо к ножам липнет, а маргарин ваще слово нецензурное, кто с ним стряпает, тот знает как его рубить.)

2. мнем вот это полутесто (недотесто) руками не менее десяти минут, разминая пальцами каждую крупинку. Говорят, даже немки, которые этот штрудель с закрытыми глазами могут сделать, заводят будильник.

3. Написано, что тесто готово (и обратите внимание, что такая категория оценки готовности дана в серьезной литературе), если оно "эластично и имеет шелковистый блеск". Вот если эластичность я в состоянии оценить, то степень шелковистости блеска - увы, я бездарь. Делаем из теста шар, смазываем шар растительным маслом, чтобы не испаряло влагу, накрываем керамической посудой и оставляем вылеживаться и выёживаться на 30 минут.

4. штрудель выкатывается на хлопчатобумажной или льняной салфетке или скатерти "подпыленной мукой". Надо раскатать тесто как можно тоньше, вот весь этот колобок и как можно тоньше, прикидываете, сколько вы должны плясать у стола и вертеть все это великолепие на столе, чтобы оно не упало на пол хотя бы? Во-во, у меня болела по... ммм... ягодицы, после таких упражнений. И бог его знает, почему именно эта часть моего тельца.

5. Вытягивание. Производится так: руки подкладываются под тесто тыльной стороной вверх, то есть держим тесто не на ладонях а на внешней стороне кистей рук, и тянем, вот то тут, то там, осторожно вытягиваем тесто пока не увидим, что оно настолько тонкое, что каждая жилочка и морщинка на пальцах и кистях видна сквозь тесто. Вот тут-то у меня и наступил затык. Рву тесто каждый раз. А весь секрет проклятого штруделя в том и состоит, что он должен быть большим полотном равномерно тонким. И Толстые и некрасивые кромки теста надо обрезать.

Ну всее. Удачи храбрым. Сфотайте, если получится, плииииззззз, потому что у меня больное самолюбие и меня надо мордой иногда тыкать в очевидность, а иначе я играю в Станиславкого и ору... сами знаете, чего орал Константин Сергеевич.


Прилагаю три рецепта из штруделя.

БОГЕМСКИЙ ОВОЩНОЙ ШТРУДЕЛЬ

штрудель
полтора кг белокачанной капусты
1 луковица средняя
150 г копченого шпика с прослойкой мяса
50г маргарина (не заменяйте его на сливочное масло, в этот раз не надо)
1 ст ложка тмина
соль
перец

шинкуем капусту, жарим на сковороде на маргарине (да простят меня люди за это слово, потому что маргарин - зло и далее по списку идут скандинавские непроизносимые речи), мелко нарезаный шпик, смешаный с мелко нарезаным луком, жарим 3-4 минуты, швыряем туда капусту и тмин и жарим еще 15 минут. Солим, перчим.
Вот на огромный лист штруделя, смазаный растопленым маргарином (да заменяла я его на масло, все нафиг подгорает тогда, так что маргарин и никаких гвоздей) равномерно выкладываем начинку (тоонюсенько), края штруделя загибаем над начинкой, как когда мы делаем открытый пирог. Скатываем рулет, он будет длинный и достаточно тонкий, так что коралькой его на противень и на 200 градусов на 40 минут в духовку. Внешний вид - изумительный у него, и вкус тоже хорош. Это даааа. Вас похвалят родные за то, что полдня проваландались с блюдом, которое три человека сожрали за 5 минут, а через полчаса опять захотели есть.

КЛАССИЧЕСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
(Эта вкусно, и лучше его купить в хорошем кафе-пекарне)

штрудель
120 г маргарина (да исчезнет он из разговоров мужей)
80г панировочных сухарей
1 кг яблок
100 г сахара
1 ч.л. корицы
2 ст.л. сахарной пудры

панировочные сухари обжариваются в 50 г. маргарина, выкладываются на штрудель, сверху равномерно яблоки, тертые на крупной терке, посыпаем сверху сахаром, потом сверху корицей, загибаем края теста, катаем рулет, выкладываем его на противень покрытый бумагой.
Оставшийся маргарин (2\3 его) топим, мажем штрудель. Печем в разогретой до 175 градусов духовке 45 минут. Горячий готовый штрудельсмазываем остатками маргарина и посыпаем пудрой.
Вот его то Хуами и хвастал, его то горячим и подают с мороженым.

АПОФЕЁЗ И АПОФИГЕЙ - ВОСТОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬНЫЙ ПИРОГ (делала один раз и он получился, сами увидите почему.)

штрудель
ДЛЯ НАЧИНКИ
100 г грецких орехов
100 г засахаренного инжира
1 ч.л. корицы
щепотка гвоздики (а вот так вот)
2 ст.л. проклятого маргарина
1 ст.л. сахарной пудры
ДЛЯ СИРОПА
75г сахара (я реально все делала точнехонько по рецепту, а там написано в граммах, я все взвешивала, хоть и приблизительно и сама знаю сколько это)
1 ч.л. меда
1 палочка корицы (такие продаются, ищите)
пол чайной ложки натертой цедры лимона
2 ч.л. лимонного сока
50 г продукта на букву м для смазки

Орехи, инжир мелко рубим и смешиваем с корицей, гвоздикой (для тех кто не догадался, гвоздику в кофемолке помолоть и все), маргарином и сахарной пудрой.
Делаем сироп: перетираем мед с сахаром, доливаем 75 мл теплой воды, размешиваем, варим 15 минут на медленном огне, добросив туда все, оставшееся (палку корицы, цедру и сок лимона, потом палку корицы выкидываем и остужаем сироп.
Штрудель посыпаем мукой, и обрезаем острым ножом до формы квадрата (ну или прямоугольника, кто как тянул, а кто его и порвал (я) и сделал многа квадратов) поверх муки кисточкой смазываем жидким маргарином.
Разрезаем штрудель на полосы шириной примерно 10 см. и начинаем эти полосы фаршировать. Вот лежит такая лента, на ее край кладем чайную ложку начинки, и загибаем уголок с начинкой внутри. Получится треугольник. его еще раз загибаем и отрезаем ножом. Получается такой треугольный кармашек, откуда с одной стороны может вывалиться начинка. И вот этими кармашками, складывая их начинкой вверх, надо плотно уложить круглую форму для торта, смазанную жиром (ура, любым). Выпекаем под 200 градусов 30 минут. Заливаем сиропом.
Это ладно вкусно. Оно выглядит совершенно сказочно, необычно, потому что края конвертиков всяко сами в духовке изогнутся такими лепестками.

Любви вам, терпения, и не связывайтесь со штруделем, если можете этого в жизни избежать.

Ежели у Багирыча все быстро и вкусно, то то, чем могу поделиться я, вкусно, канеш, но оооочень долго и совсем не просто.

Пишу, чтобы порадовать воображение. Ну и на случай, если найдется достаточно сумасшедший или сумасшедшая, чтобы повторить мои подвиги.

Вот тут выложу один рецепт того, что делала, и один рецепт моей мечты. Этим летом был провал, ни у одной сволочи не нашлось крыжовника, будь проклят урбанизм, а покупать ведрище чет меня задавила жаба.



Номер раз (испытано на себе) ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ
Это только для тех у кого с советских времен остались формочки для печенья, матерые такие обкатаные не раз, и обязательно с дном (потому что есть и такие, которые без дна). По опыту скажу, что в старых формочках у меня получилось (и фиг знает почему, видимо, как намоленая икона), а в новых (я одновременно ставила три новых формочки и шесть старых в духовку) вкусно то было, но присохло и красоты не вышло.

Итак, две средних луковицы, рубятся так мелко как только возможно, обжариваются до золотистости в 1 ст ложке сливочного масла (масла не много, потому следить надо). Горбуша или любая другая рыбка (у меня была в тот раз форель), где-то с полкило ее, рубится кубиками ну где-то сантиметр-на-сантиметр, Ножичек надоть вострый, а ручки умелые для того чтобы так порезать. Швыряем рыбные кубики на сковороду к луку, одновременно с белыми грибами порубленными хорошими такими кусочками (такими же приблиз как рыба, тока для рыбы то мелко, а для грбов крупно). Добавим жару и помешивая все вот это (лук, рыба и грибы) обжарим. Выключаем печку, сковороду накрываем крышкой, ждем 5-10 минут.

А потом нам все это надо остудить, и уже в остуженном виде запихать в мясорубку, лучше канеш в электрическую, и даже можно в блендер (в блендере получается такая дурацкая паста, но в этот раз сойдет). В этот луково-рыбно-грибной фарш надо добавить 2-3 желтка (сырых), и сухари (тут вопрос отдельный, нужно от булки бородинского засушить (и лучше не в духовке, а так просто) два ломтя, поломать их потом и в кофемолке размолоть), туда же подмешиваем 2\3 стакана сметаны, перец, соль и полстакана любого супного бульона.
Формочки для печенья смазать хорошо маслом (я беру сливочное, но советовать опытным хозяйкам, знающим свое оборудование, не возьмусь) и хорошо посыпаем панировочными сухарями, а уж потом туда наваливаем вот это тесто-фарш, не надо с горкой, да и не получится, просто нальем их до краев, сверху посыплем панировочными сухарями, и уже сухари польем маслом (я поливаю топленым сливочным, потому что сразу все делала на сливочном).
Внимание! Проверяем, чтобы формочки снаружи не были заляпаны приставшими сухарями и маслом. В духовку все ставим разогретую на средний огонь 200-250 на 10-15 минут.
Это ужасно красиво и очень вкусно. Согласно старинному рецепту эти "пирожки" подавали к куриным бульонам и кислым щам. Ну, му не гордые, съели так.
Я бы порекомендовала это тем, кто готов потрудиться и сделать хороший и интересный стол на юбилей или день рожденья. Но вот эти пирожные из рыбного фарша, офигительная закуска к крепким алкогольным напиткам. А так же у меня взяла этот рецепт женщина, у которой болен ребенок и сидит на опред. диете, но есть отказывается. Тут дитеныш все схавал, потому что ужасно это необычно.




Номер двас ХОЧУ-НЕ-МОГУ-ЭТО СДЕЛАТЬ, УБЕЙТЕ МЕНЯ - Я ХОЧУ КУРЯТИНУ В БЕЛОМ СОУСЕ И С КРЫЖОВНИКОМ.

Тут должно получиться два блюда в итоге: 1 курица под соусом, 2 бульон куриный, который можно и как заготовку к супу, и просто с сухарями схавать.

Курица варится целиком в воде с солью и лавровым листом. Вытаскивается. Рубится кусками, кости вынимаются все. (ну я еще не знаю, как там ее рубить, но судя по далее написанному, просто раздербанить ее не получится.)
В сковородке стакан зеленого неспелого крыжовника заливается 2-3 стаканами куриного бульона и туда кладется полстакана (5-6 дореволюционных кусков сахара это скорее 2\3 стакана) сахара.
В третьей таре пол столовых ложки масла (скорее всего подсолнечного) смешиваем с ложкой муки, я так поняла, надо на горячей сковороде перетирать это все, заливаем 3 стакана бульона, кипятим помешивая. Ну вот и получается белый простой мучной соус, как на подливку мы делаем. Но нифига, мы потом туда заливаем крыжовниковый полубульон-полусироп, и туда пихаем резаную курицу. Тушим под крышкой, потом без крышки, чтобы стакан воды выкипел.
И это, зарраза, еще не все. курицу опять вынимаем, обваливаем в яйце и сухарях и обжариваем на сковороде до корки. А в оставшийся белый крыжовниковый соус добавляем стакан белого сухого вина.
И вот только потом, мы вот эту курицу кладем в супницу и заливаем сверху вот всем этим соусом.

Ужасно хочу попробовать.

Из той же книги по просьбе МольЧуньи выкладываю че-нибудь.
А именно из рубрики "НАЛИВКИ ДОМАШНИЯ", которые можно сделать в наших условиях.

На опыте скажу, что водку для наливок надо брать очень чистую, то есть дорогую и качественную.
Само-собой, фунты я перевела в килограмы и граммы. И нужно внимательно отнестись к количеству. Наливки в малом объеме не делаются, увы. Это как сварить маалюсенькую кастрюльку хорошего борща - невозможно. Объем важен.

Номер раз.
НАЛИВКА ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Берется трехлитровая бутыль (хде я ее возьму? тока банка, увы. Хотя есть у меня пятилитровая и десятилитровая бутыли, по наследству от бабушки). На 2\3 наполняется скорлупой грецких орехов. Доливается водкой. Стоит три месяца. Цедится, сливается. Доливается сиропом из двух стаканов воды и двух стаканов сахара.

Номер двас. НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ.
Готовится в октябре из самой спелой и прибитой одним морозом рябины (то есть один раз максимум подмороженной). Рябина подпекается в духовке, чтобы была мягкой, но не сухой. То есть на медленном огне и следим. В трехлитровую банку сыплем рябину на 2\3, то есть два литра. Доливаем водкой. СтоИт, пока не сделается темно-янтарного цвета. Цедим, сливаем, стакан сахара досыпаем.
Вот это я делала. Выпили на НГ. Дамы доливали водой и пили как вино. Рябиновая наливка - тяжелая, как и малиновая. С ней надо осторожно. Ибо почти все наливки из лекарственных трав и ягод - похмельные. Пьянствовать надо водку, а наливочку перед сном стопарик для сугрева.

Номер три МЕЧТА ОЛЕНИШНЫ. В смысле хочу сделать, но колется, потому как время, и тара, и водки почти ведро. (12.3 литра по дореволюционному). Ну есть у меня бутыль ведерная. Может, весной разорюсь на ведро водки хорошей и жахну.
Взять весной полфунта сухой полыни (это литра два не очень плотно натрусить полынь), налить на нее ведро водки и пусть стоит до осени. (прочитала - все, что на полыни, должно очень долго настаиваться) Осенью разлить по трехлитровым бутылкам из расчета 1 литр свежей брусники и два литра настоянной на полыни водки. Настаивать в теплом темном месте (то есть в комнате в шкафу) 2 месяца, процедить и сахара 1-2 стакана (по вкусу) в содержимое каждой банки всыпать.

Ну и последнее КОФЕ ПО_КУПЕЧЕСКИ УТРЕННИЙ. Мне не нравится, но мама моя обожает. Тут для гурманов раздолье. Потому как ма любит арабику, а она всегда с кислинкой. А я люблю робусту (это вообще без кислинки). И ма любит хорошо прожареный кофе, который я называю жженкой. На самом деле он не жженка, просто вкус терпче, а кофеину столько же.
Покупаем очищеные семечки подсолнуха. Калим из в духовке медленно. Цель подсушить их по максимуму, не поджарив и равномерно. Мелем в кофемолке. И смешиваем с кофе. На 2\3 кофе 1\3 семок. Вообще, вкусно. Но вкусно тем, кто пьет кофе со сливками и с сахаром. Вот этот купеческий кофе хорош с корицей.

Ну и последний рецепт из рубрики "Быстро и просто". ОООО, я от дореволюционного "быстро" тащусь.

Ну а на самом деле все предельно просто.
Два килограма телячьей вырезки режется пластами в два сантиметра толщиной, солится, и стоит час или два в прохладном месте. Сок крояной слить. Положить все мясо в чугунный горшок с крышкою, засыпать двумя килограммами вишни без косточки (тоже просто, куда как проще, а уж бысто так и ваще). Перемешивается с вишней и тушится в духовке пять часов. Куда как проще.

Но я это делала. Это ужасно необычно на вкус и очень (еще бы, взглянем на продукты) вкусно.

Удачи, тем, кто рискнет.

Если кому надо еще старинных рецептов русской кухни, то их есть у меня. Особливо читают приходящие гости мужеского полу рубрику о домашних водках и наливках.

Номер два - Суп рыбный с красною рыбою.
По рецепту не получится, потому что там надо в бульон коренья всякие, которых у меня нет. Но все подстроилось, и получилось, я полагаю, близко к оригиналу.

Варится курица целиком (курица нежирная, беговая. Если жирная, то жир из бульона удаляется полностью. Вот стоишь и черпаешь ложкой сверху его, а потом еще и сухарем по поверхности водишь, чтобы остатки собрать). Курица вынимается и используется либо в салатах, либо так съедается. После удаления курицы бульон солится, туда бросается крупно резаная морковка в марле (у меня есть специальная сетка для варки, такая завинчивающаяся) вместе с корнем петрушки, сельдереем, лавровым листом, перцем горошком. И бульон надо уварить до стаканов четырех-пяти, а потом достать оттуда все приправы и морковку (это все выкидывается). По продуктам: 2 средних морковки, каждая на пять-шесть кусков рубится, штук 15 горошкового перца, горсть (прямо под пальцы горсточка) корня сельдерея или петрушки, 4-5 лавровых листа.
Свежая (в нашем случае может быть и размороженная, но свежая все равно) горбуша или любая другая красная рыба (в оригинальном рецепте форель или любая хорошая красная рыба, что по старинным понятиям уже исключает горбушу, максимум чавычу можно, но уж что есть, то есть) режется толстыми ломтями толщиной в два пальца. Купаем горбушу в лимонном соке. Рыба должна быть твердая и не расползаться, если расползается под руками - все, она старая или несколько раз размораживалась. В идеале она должна быть ваще живая и усыпленная в ванне ударом ножа по балде.
В готовый кипящий бульон выдавливаем поллимона и кладем четыре больших ломтя аккуратно на дно кастрюли. Кипятим минут 15 максимум. Готово.
Подается по правилам с черным хлебом со сметаной (бутерброд такой, сметана магазинная, то есть кислая, не домашняя.) То есть раскладываем все это на четыре тарелки, заливаем бульоном. В каждую тарелку сыплем щедро, то есть при размешивании должно быть густо, рубленой свежей петрушки и укропа. (По рецепту укропа больше, мне не нравится, я больше по петрушке прибиваюсь, а укроп для раков оставим). В каждую тарелку кладется вареное пополам разрезаное яйцо. Перед тарелкой кладется черный хлеб со сметаной, и ставится запотевшая стопка водки с лимоном.

Во как. Ну это во-первых, целое действо, во-вторых, это очень вкусно.
Рецепт, как и сказано, старинный, не мой. Называется рыбный суп, потому что может готовиться не только из живой рыбы (а это уже, согласно книге, тогда будет уха) но и из уснувшей или даже со льда рыбы.
Уж не знаю, кто кроме меня еще рискнет сготовить такое.

Тру-ля-ля, сама просила.

По просьбе Тру-ля-ля выкладываю три рецепта из старинной кулинарной книги. Это те блюда, которые я пробовала готовить. Сообветственно переиначила, поскольку требования к их приготовлению - русская печь и свежайшие продукты.

Номер раз - крутоны гречневые. (Очень вкусно, теперь готовлю часто к приезду родни) С первого раза у меня не получились, сделала выводы, подстроилась и теперь нормально.

Гречневая крупа моется тщательно и очень долго варится на медленном огне в размазню-кашу. Вот тут то и первый прокол. Ну нет у нас времени пять-шесть часов и дальней духовки в печи. Че делать? А воды побольше и помешивать уже когда она почти готова. И это не все. Запихиваем кашу размазню в блендер, миксер или кухонный комбайн и перетираем до однородной массы. А потом массу ставим на медленный огонь и выпариваем воду. Солим слегка при этом.
Горячую массу (она будет как густая манная каша) кладем на большую плоскую тарелку и придавливаем точно такой же плоской тарелкой, так и остужаем.
Когда оно остынет, то, сняв верхнюю тарелку, вы увидите, что это вроде пудинга. Надо нарезать прямоугольными кусочками этот пудинг и внутрь каждого кусочка положить или оливку (прям пальцем вдавить) или орешек (миндаль мне больше нравится и теперь я кладу штуки три миндальных ореха, но и фундук хорош), сверху обильно посыпать твердым тертым сыром (на мелкой терке) и в духовку на медленный огонь и надолго, чтобы влага выпарилась еще, а сыр не подгорел.
Получается очень вкусно. Это как пирожки или несладкое печенье. По рецептуре старинной подается это великолепие в прикуску к супам, борщам и рыбным студням. У меня сжирается так, с чаем. К супу пробовала подавать, но плюнули, сказали - "не хотим два удовольствия смешивать"
Ах да, вкуснее всего получается, когда орехи мелешь в муку и смешиваешь с горячей массой перед тем как остудить, и еще потом перед посыпкой сыра, но после вдавливания оливки, обваливаешь каждый кусочек в ореховой массе. Но это уже для совсем сумасшедших кулинаров вроде меня.

Встречали год Быка. И погоды стояли чудесные настолько, что таксисты разорились, ибо снег лежал свежий, искрящийся, падал красиво, народ предпочитал прогуляться, и гулял всю ночь на свободе. Я такого количества людей в четыре утра не помню вообще в своем дворе. Да чего в четыре утра то? - Вообще столько народу не помню. Дети, взрослые, бабушки, эти смешные шапки с рогами, и в ятаган пьных мне не попадалось, в смысле людей. Зато, пока час катались на машине по городу, узрели несколько раскачивающихся пар исключительно Дедушка-Внучка, и парики со снегурочек сползли, и деды были не лучше, к ним бежали люди и несли выпить. А один Дед взмолился басом: "Хоть бы одна сволочь пожрать предложила!" и его куда-то украли пятеро подростков в рогатых шапках, а у одного на пузо было вымя коровье привязано, он его поглаживал все время и орал "Доить нельзя!"
У меня во дворе каток. Я сунулась было часа в два туда покататься, но там было полно детей, совсем крошек и постарше. Елку возле катка доняряживали взрослые, навесили яблок, конфет, висел на ней старинный пионерский вымпел, банки с пивом (я думала пустые, а утром узрела, как дяденька банку сорвал и расстроился, потому что пиво в ней замерзло).
Я увидела, что семейство одно в полном составе: муж, жена, родители кого-то из них, отправили двоих полуросликов кататься на коньках, а сами вынесли на улицу салаты и выпить, поставили на столик во дворе. Мы с друзьями посмотрели на это дело и решили присоединиться. Пока перли едьбу, весь стол был заставлен уже, и лавочки возле него тоже. Ужасно мне понравилось есть на улице. Рядом каток с музыкой, салюты пускают, наливают, елка, и народ пляшет. Мелкие визжат. Здорово было. Мы все вспоминаем. Единственный год, когда в большой компании никто не напился и никто не болел на следующий день.
Самое интересное творилось в будке, где выдают коньки. Парня, который дежурил на выдаче напоили, и он мирно спал на лавочке за прилавком с запертой кассой. Кто-то перевернул старую шапку и в нее клали деньги за прокат коньков. Мы с друзьями было расстроились и решили не бросать беднягу, потому что мало напакостят, а ведь и деньги потом кто-нибудь дерзкий вынет, но тут вмешались два парня из соседнего подъезда, сообщили, что уже пасут его, потому как их дети все равно до утра будут кататься. При мне девочка лет семи положила горсть конфет в шапку с деньгами, и понеслось - дети завалили шапку конфетами.
Самое главное, что я точно знаю, закончилась эта история хорошо. Никто деньги не украл. Днем первого января каток работал, и очумевший работник всем удивленно говорил "спасибо". Проснулся он в семь утра, все коньки на месте, и семь тысяч рублей в шапке.
Всех с наступающим, желаю добра, удачи, здоровья, друзей, любви и мира в семье!

загадую: 8, 15, 49, 50, 77

КОТЛЕТЫ ПО КИЕВСКИ ИЛИ КАЗУСЫ ИНТЕРНЕТА

Полезли с мамой в интернет и нашли там ООООО! фоторепортаж как готовить котлеты по киевски. Ну и облажались сразу же. Ну тупо неправильно разделали куриную грудку. И всёёё. Можно, канеш, курицу было новую купить, и еще раз попробовать, но, естественно, жаба задавила. Маялась я маялась, и сделала по-своему.

Делюсь:

Для котлет ПО-КИЕВСКИ надо куриную грудку осторожно разъять на 4 части. В общем, не майтесь. Главное, чтобы куриная грудка была разрезана любым образом на лепешечки. Вот если просто грудку покупать, то берем грудку и повдоль осторожно ножом разрезаем, но не до конца, недорезаем сантиметра два до полного располовинивания. Разворачиваем как книгу и отбиваем молотком стык. (ну как бы этот рубчик между двумя страницами.) Должно получиться такое полотно толщиной в сантиметр и размером с две ладони. Если получилось меньше - отбейте чутка потоньше. Все получится.

Укроп смешиваем с мягким (ну вилкой помнИте) сливочным маслом. Укропа и масла пополам. И в морозилку. 1 пачка масла идет на 4-5 котлет. Достаем из морозилки это укропное масло, отрезаем кусок. Ну вот я посмотрела сейчас, этот кусманчик размером с мои два пальца, то есть вытянутый, длинненький такой.

Дальше в инете идет, как правильно заворачивать это масло в лепешечку из куриной грудки. Не выйдет, если вы не профи. Я - не профи оказалась. ( нет, я одну котлету свертела идеально как по писаному, но именно она и вытекла в духовке. А я так ею гордилась.) И сделала следующее: закатываете кусок масла в лепешку из грудинки как рулет. А дальше открытые концы рулета внутрь заворачиваете и зашиваете иглой и ниткой. Тут главное не прилагать много силы, потому что грудка куриная - нежная и потянешь нитку сильно - разрывается этой ниткой в бахрому. Так что не жалейте нитки и стежков. Вы потом эту нитку просто вытяните и все.
Обваливаем получившийся боченочек в яйце. Очень обильно. И обкатываем в панировочных сухарях.
Всё. В духовку на медленный огонь. Готовится минут сорок.

Подавать надо целиком. Можно с гарниром. Но обычно такие размеры и такую красоту съедают так, без гарнира. Вся прелесть в том, что грудка сверху сухая и сухари хрустят, а когда разрезаешь, там масло вытекает и внутри им все пропитано.

На самом деле, я настропалилась эти котлеты делать очень быстро. Это только в первый раз кажется, что много возни. А на самом деле куда как меньше чем с котлетами из фарша. Компонентов то всего пять: грудка, масло, укроп, яйцо и сухари.

В последнее время, поскольку имею в морозилке пасту из крученых белых грибов, я внутрь куры пихаю масло с грибной пастой и укропом. Вариаций много. Мама крутит внутрь котлет мороженое сало-шпик. Это вообще сказка.

Удачи. Порадуйте своих мужчин.

Багирыч, спасибо за тортик печеночный, отписываюсь, как обещала. Это хорошо. Так как надо. И говяжья печень ароматнее свиной и куриной. и благодаря твоим секретикам она нежная получилась. пасиб.

А за салаты свои чудесные ты под новый год получишь, я думаю, медаль или орден. Я воспользуюсь точно. Креветочный салат точна сделаю.

ГРЕЧИШНЫЕ БЛИНЫ

Сразу предупреждаю, что это не рецепт, ибо блины я давно делаю "на глаз", так что чего и сколько кладу - тот еще вопрос.

И еще одно. Если вы обычние блины не пекли ни разу, на гречишных ни в коем случае не начинайте. Потому что не первый блин - комом, а первые минимум два. Даже у той, кто постоянно блины печет.

Необходимо знать, что клейкость у гречишной муки минимальная, и никаким количеством дополнительных яиц в тесто вы не добьетесь того, чтобы они не развалились на сковороде. Хотя яиц кладется в 2 раза больше в тесто.

Надо смешать 2 доли обычной белой пшеничной муки (обязательно вышки, т.е. высший сорт, и обязательно уже проверенной, потому что в наше время даже если на муке написано "высший сорт", и даже если вы все время ее покупаете, это еще не факт) и одну долю просеянной через сито гречишной муки.

И еще одно. Гречишная мука долго разбухает, гораздо дольше чем пшеничная. То есть, залили вы все яйцами и молоком, оно через пять минут - кисель густой. То есть подсыпать надо и подливать постепенно все.

Третье - никогда гречишные блины не будут такой же толщины как обычные. Они толще получаются, иначе рвутся. И переворачивать их потому надо осторожно.
Четвертое - есть, конечно, способы сделать их потоньше. Я умею. Но особо прям за тонкостью не гонюсь.
Я применяю водку, добавляю водку в тесто, чайную ложку на кастрюлю. И пеку гречишные блины только на сале, потому что подсолнечное масло они впитывают как бешенные, становятся тяжелыми. Кусок сырого сала на вилку, смазала сковородку на раз и сразу залила блин. И еще, в отличие от обычных блинов, я не стремлюсь разлить их по всему диаметру сковородки. Гречишные блины рвутся. Я лучше поменьше теста в поварешку налью и потом дырочку, получающуюся на блине потому что он не успевает равномерно залиться, закапаю тестом и лопаткой примну.

Возни с ними много, но оно того стоит. Гречишные блины ужасно вкусные.
Если кто-то решится попробовать, то отпишитесь, девочки.

кОТЛЕТЫ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

Обычно из горбуши, конечно.
Мои съедаются моментально. Но два раза был казус. Подруга спросила рецепт, ну потому что вкусно, я рассказала, она наморщила нос и сказала "фууу". А Другой раз я их подала вегетарианцу, ну человек мясо не ест, я ему рыбу. Слава богу, ума хватило не разглашать секретов, хотя до сих пор стыдно. Обманула ведь его.

Первое. В фарш я давлю лимон. Вот накрутила горбушный фарш, располовинила лимон и все, что смогла выдавить в кулаке из него выжала. На полкило фарша - поллимона. Не бойтесь, не закислит. Он промаринуется хорошо.
Второе. (то от чего фукала подруга) Я кручу свиное сырое сало. (ну, понятно, что крутится лучше замороженное) На кило фарша 150-200 граммов свиного сала. смешиваю с пропитанным лимоном рыбным фаршем и одним ломтем белого хлеба промоченным в молоке. Если хлеба нет, то и так сойдет, если молока нет, то тоже сойдет.
Плюс два яйца для скрепки.

А жарим стандартно. Обваливаем в муке, обжариваем на большом огне до корочки, вынимаем.
На 1 сантиметр воды в сковороду заливаем, укладываем обжаренные котлетки (уже все, если не входят, то и на бок их можно) и под крышкой томим минут 15.
Готово. То, что в свовородке осталось - пойдет в подливку.
С пюре - вкусно.
Без пюре - тоже вкусно.
Из холодильника - многие и не греют, они и холодные - вкусно.

Багирыч, спасибо! вот прям не знаю в какое место поцеловать!

Я то с говяжьей печенью не связывалась до сих пор из=за того что она и правда получается суховата, а все так просто стакан молока))) вот тебе огромное спасибо).

Я то же самое делаю только без молока и с куриной печенью) тоже вкусно. Сделаю когда по твоему - отпишусь. но это в теч двух недель) да че там думать, получится вкусняшка)

Яблочный пирог ПО-ФРАНЦУЗСКИ-ОЛЕНЬЕМУ.
Французский классический яблочный пирог - очень вкусно и очень муторно готовить. Его принцип - он не сладкий. Там на песочное несладкое тесто, которое фиг сделаешь правильно, выкладывается чешуя из яблок, а потом уже готовым его поливают абрикосовым вареньем разведенным в воде.

Я покупаю дрожжевое слоеное тесто. Раскатываю его в 3 мм толщиной. ну то есть не очень тонко. Смазываю маслом противень. совсем растираю по противню масло. Кладу вот этот тянущийся не очень ровный прямоугольник на противень. И о красоте я никогда не забочусь, оно все равно получится красиво, и быстро главное. Если не весь противень закрыт, раскатываем еще лоскут теста и кладем его просто рядом и слепливаем края.

2 больших красных ароматных яблока режем на 4 части вдоль сердцевины, серединку вынимаем. Режем тонкими ломтиками. Они получаются каждый как четвертинка круга. И кладем на тесто рядками, так чтобы ломтик на ломтик заходил, ну вы видели как сыр и колбасу на круглой тарелке раскладывают.

Всеееее. Ничего не надо, ни сахара, ни варенья - ничего. И сверху не надо тестом порывать. В духовку ставим на равномерный и снизу и сверху огонь градусов 180-200. Через 15 минут - готово.

Это очень вкусно.
удачи

2 рецепта курицы в духовке.

1. КУРИЦА ДОРОЖНАЯ

Солим ее тщательно руками, и под мышками и внутри и во всех складочках. Натираем карри довольно густо. Если нормальной карри нет, то смешиваем паприку, шафран, чуть-чуть мускатный орех и белый перец. (это не карри, безусловно, но получится вкусно, если не жалеть шафрана и паприки).
Смешиваем майонез с карри. (То есть больше разводим карри майонезом, чтобы оранжевенько было все) и обмазываем куру.

Все. В духовку и жарим до тех пор, пока не будет хрустящей шкурки.

Лично я так просто куру в духовке не бросаю, я ее переворачиваю. Я ведь ее распластываю перед тем как на противень, я грудку росто повдоль разрезаю и мясо вывораяиваю, и это вывернутое тоже не забываю в карри с майонезом извалять.

Те, кто любят курицу с чесночком, тем не нужно пользоваться карри. Лишнее, хватит и майонеза.

2. КУРОПЛОВ В ДУХОВКЕ

я делаю прям с сырым рисом, мама рис сначала слегка варит до полуготовности.

Рис смешиваю с рубленым яблоком, луком мелко-мелко порубленным, давленым чесноком, тертой морковкой и петрушкой (петрушки много). Лью в противень воды, кладу расплющенную курицу (посоленную) и обкладываю рисовой смесью.

Очень вкусно получается. Если вода впиталась в рис, то можно и подлить. Рис получается с куриным соком, а курица сверху зажаристой а снизу нежной.

Подруга изгаляется и на полуготовности курицы сверху риса мажет жидкий сыр в банках. Тоже вкусно. Сыр не сверху, а он впитывается в рис. Но это уже когда не в первый раз готовишь, и производители у таких сыров разные, у меня в Томске - есть такое, а у мамы в Кузбассе нет таких сыров нормального качества.

тем кто любит мясо и духовку

БЕШЕНАЯ УТКА

бешеной я назвала ее из-за взбесившейся подруги, которая прямо ложкой с противня съела большую часть начинки, а утка в нее уже не влезла. А зря, утка тоже вкусная.

Те, кто в первый раз имеют дело с утятиной. У покупной утки обычно болтается шкура на шее, такая длинная гофра пустая, вот ее бы промыть хорошо на несколько раз и прям всю шеятину эту чулком отрезать.
Утку маринуют в специях. это обязательно. Еще мороженую надо всю-всю толстую ее шкуру вилкой истыкать и посолить. А уж остальные специи типа набора для плова и перца - по желанию. Единственное, чем не стоит ее посыпать это карри, оставьте карри для курицы. И если утка сверху сухая, то ее прям водичкой поверх соли или маслом подсолнечным слегка смазать. Я мажу сливочным и руками как крем втираю. Утка так должна полежать несколько часов в холодильнике.
Многие ее ошпаривают кипятком перед тем как солить, я так не делаю. Ааа, да и внутри все посолить надо.
Если готовишь курицу, то ее обычно разрезаешь повдоль пуза и распластываешь. С уткой так не надо делать. У Утки надо отрезать крылья и бросить рядом на противень. Они сготовятся раньше чем вся утка, ну так их достать можно.
Самое главное - начинка.
Полувареный рис смешиваем с рубленым яблоком, рубленым фундуком и большим количеством петрушки. Получится в любом случае многовато для пуза утки, но это не беда. Напихиваем в утку начинку, прям тромбуем, и шею тоже фаршируем, эту колбасу фаршированную рядом с уткой положим.
С удивлением обнаруживаем, что шкура у утки тянется, пихаем еще начинки и зашиваем пузо.
Если утка совсем нежирная, то в пузо ей кусочек сливочного масла положим.
Кладем ее на противень и на сильном огне жарим пока не запахнет.
Утку осторожно на тарелку
Смешиваем оставшуюся начинку с майонезом, совсем чуть-чуть майонеза, не заливаем.
В противень наливаем на дно воды, и раскладываем начинку. Возвращаем утку на место и часок на 200 градусах, периодически поглядывая и поливая сверху жижкой.

Ну все. то, что в пузе у утки съедается моментально. Это очень вкусно, потому что пропитано уткиным соком.


И ОСТОРОЖНО! ЕСЛИ ВЫ ТАК ЗАХОТИТЕ ПРИГОТОВИТЬ ГУСЯ, а многие кто утку готовит, думают что и с гусем так же надо, ТО ВСЕ, ЧТО БУДЕТ В ПУЗЕ У ГУСЯ ПРИДЕТСЯ ВЫКИНУТЬ, НУТРЯНОЕ ГУСИНОЕ САЛО - ВОНЮЧЕЕ. Гуся фаршируют кислыми яблоками, он томится в духовке долго. На полуготовности гуся яблоки вычерпвыают ложкой и выбрасывают в мусорку, потому что их функция впитать вонючий гусиный жир и пропитать своим запахом гуся. Кто не ленивый фарширует гуся еще раз, и яблоки успевают приготовиться пока доходит гусь. Вот их уже можно есть.

С КУРИЦЕЙ еще проще, но это следующий рецепт.

СУП "ТОРЧОК" ИЛИ СЫРНЫЙ СУП

готовится завсегда, когда есть остатки копченостей в доме. Ну ребрышки копчены обглодали, а кости остались, на худой конец, курьи крылья копченые недоели. Только важно шкуру эту копченую удалить нафиг, чтоб не пахла.

Копченое че-нить, даже колбаса сырокопченая сойдет, хотя я б и так съела, варится в кострюле с приличным (по качеству, не обязательно по количеству, т.е. с нежирынм мясом или хорошей косточкой).

Суп без картошки, имейте ввиду. и как и любой сырный суп, нуждается в хорошего качества сливочном (без наполнителей) жидком плаленном сыре, который уже добавляется в готовый суп.

В готовый бульон добавляем: лук обжаренный с болгарским перцем (один большой красный, один большой желтый), можно кукурузу консервированную ( на любителя). После зажарки солим и добавляем чуть-чуть карри, хмели-сунели (обязательно) и перца по вкусу.

Далее - зелень. Петрушка, укроп, зел. лук. Пучек хороший такой и порубить его надо дельно, то есть мелко, а не лопухами. Если нет зел лука или укропа - то нормально, но петрушка должна быть. Зелень бросили - 5 мин кипит. Далее банку маслин без косточек ( и слить из банки сок этот, чтоб не было его в супе).

Вот и все почти. Кипит все, разноцветное, веселое, красно-желто-зеленое, да еще и в мясном копченом бульоне. И теперь 200 гр порцию сыра растворить надо, помешивая и проверив, все ли растворилось и разошлось.

Выглядит все красиво. Белый копченый бульон, в нем зелень и перчик и маслины плавают ( если кто не любит маслины, не вопрос, просто не зачерпывайте их ему в тарелку).

Подаем с хлебом и едим горячим и с удовольствием.

ААА, да! Мяско придется раздербанить или порезать мелко, не куском как в борще.

Подруга у меня вообще туда копченую колюасу соломкой крошит. Ну да разберетесь.

Удачи.