Похвалитесь своими рецептами! Опции

[bagirych]

Дорогие мои чатлане!)

Очень хочется научиться каким-нибудь новым вкусностям!

Наверняка ведь у каждого из вас найдется пара-тройка коронных блюд?

Не жадничайте, поделитесь со всеми:)

Мы тоже хотим узнать и приготовить:))

Приходите поскорее,
Расскажите повкуснее!

[Оленишна]

Ежели у Багирыча все быстро и вкусно, то то, чем могу поделиться я, вкусно, канеш, но оооочень долго и совсем не просто.

Пишу, чтобы порадовать воображение. Ну и на случай, если найдется достаточно сумасшедший или сумасшедшая, чтобы повторить мои подвиги.

Вот тут выложу один рецепт того, что делала, и один рецепт моей мечты. Этим летом был провал, ни у одной сволочи не нашлось крыжовника, будь проклят урбанизм, а покупать ведрище чет меня задавила жаба.



Номер раз (испытано на себе) ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ
Это только для тех у кого с советских времен остались формочки для печенья, матерые такие обкатаные не раз, и обязательно с дном (потому что есть и такие, которые без дна). По опыту скажу, что в старых формочках у меня получилось (и фиг знает почему, видимо, как намоленая икона), а в новых (я одновременно ставила три новых формочки и шесть старых в духовку) вкусно то было, но присохло и красоты не вышло.

Итак, две средних луковицы, рубятся так мелко как только возможно, обжариваются до золотистости в 1 ст ложке сливочного масла (масла не много, потому следить надо). Горбуша или любая другая рыбка (у меня была в тот раз форель), где-то с полкило ее, рубится кубиками ну где-то сантиметр-на-сантиметр, Ножичек надоть вострый, а ручки умелые для того чтобы так порезать. Швыряем рыбные кубики на сковороду к луку, одновременно с белыми грибами порубленными хорошими такими кусочками (такими же приблиз как рыба, тока для рыбы то мелко, а для грбов крупно). Добавим жару и помешивая все вот это (лук, рыба и грибы) обжарим. Выключаем печку, сковороду накрываем крышкой, ждем 5-10 минут.

А потом нам все это надо остудить, и уже в остуженном виде запихать в мясорубку, лучше канеш в электрическую, и даже можно в блендер (в блендере получается такая дурацкая паста, но в этот раз сойдет). В этот луково-рыбно-грибной фарш надо добавить 2-3 желтка (сырых), и сухари (тут вопрос отдельный, нужно от булки бородинского засушить (и лучше не в духовке, а так просто) два ломтя, поломать их потом и в кофемолке размолоть), туда же подмешиваем 2\3 стакана сметаны, перец, соль и полстакана любого супного бульона.
Формочки для печенья смазать хорошо маслом (я беру сливочное, но советовать опытным хозяйкам, знающим свое оборудование, не возьмусь) и хорошо посыпаем панировочными сухарями, а уж потом туда наваливаем вот это тесто-фарш, не надо с горкой, да и не получится, просто нальем их до краев, сверху посыплем панировочными сухарями, и уже сухари польем маслом (я поливаю топленым сливочным, потому что сразу все делала на сливочном).
Внимание! Проверяем, чтобы формочки снаружи не были заляпаны приставшими сухарями и маслом. В духовку все ставим разогретую на средний огонь 200-250 на 10-15 минут.
Это ужасно красиво и очень вкусно. Согласно старинному рецепту эти "пирожки" подавали к куриным бульонам и кислым щам. Ну, му не гордые, съели так.
Я бы порекомендовала это тем, кто готов потрудиться и сделать хороший и интересный стол на юбилей или день рожденья. Но вот эти пирожные из рыбного фарша, офигительная закуска к крепким алкогольным напиткам. А так же у меня взяла этот рецепт женщина, у которой болен ребенок и сидит на опред. диете, но есть отказывается. Тут дитеныш все схавал, потому что ужасно это необычно.




Номер двас ХОЧУ-НЕ-МОГУ-ЭТО СДЕЛАТЬ, УБЕЙТЕ МЕНЯ - Я ХОЧУ КУРЯТИНУ В БЕЛОМ СОУСЕ И С КРЫЖОВНИКОМ.

Тут должно получиться два блюда в итоге: 1 курица под соусом, 2 бульон куриный, который можно и как заготовку к супу, и просто с сухарями схавать.

Курица варится целиком в воде с солью и лавровым листом. Вытаскивается. Рубится кусками, кости вынимаются все. (ну я еще не знаю, как там ее рубить, но судя по далее написанному, просто раздербанить ее не получится.)
В сковородке стакан зеленого неспелого крыжовника заливается 2-3 стаканами куриного бульона и туда кладется полстакана (5-6 дореволюционных кусков сахара это скорее 2\3 стакана) сахара.
В третьей таре пол столовых ложки масла (скорее всего подсолнечного) смешиваем с ложкой муки, я так поняла, надо на горячей сковороде перетирать это все, заливаем 3 стакана бульона, кипятим помешивая. Ну вот и получается белый простой мучной соус, как на подливку мы делаем. Но нифига, мы потом туда заливаем крыжовниковый полубульон-полусироп, и туда пихаем резаную курицу. Тушим под крышкой, потом без крышки, чтобы стакан воды выкипел.
И это, зарраза, еще не все. курицу опять вынимаем, обваливаем в яйце и сухарях и обжариваем на сковороде до корки. А в оставшийся белый крыжовниковый соус добавляем стакан белого сухого вина.
И вот только потом, мы вот эту курицу кладем в супницу и заливаем сверху вот всем этим соусом.

Ужасно хочу попробовать.

[bagirych]

Ой, как закапала слюна-та!))) Надо срочно сделать печеньки рыбные!)
А второй рецик - наверное до лета? Ибо где же крыжовник-то взять..
Но сделаем обязатьна! Чмоки во все щеки Оленишне!:))